“0糖0脂0卡”概念爆火,新茶飲如何趕上這個風口?

              發布日期:2020-07-31 瀏覽次數:2860

                這個夏天,“0糖0脂0卡”的概念火了——

                不過是在瓶裝水飲料領域里,和門店現制茶飲還關系不大。

                備受“糖分超標”中傷的茶飲業,和“0糖0脂0卡”的距離有多遠呢?

                “為什么沒有好喝又不長胖的飲料呢?”

                張雨綺在元氣森林廣告里的靈魂提問,說出了一眾消費者的心聲,也讓元氣森林品牌3年拿下40億估值,還帶火一個“0糖0脂0卡”的概念。

                不止元氣森林,可口可樂等飲品品牌,也在過去兩三年時間里,密集上線主打無糖低脂高營養概念的產品。


                這個趨勢還在向多領域延伸:


                萬年不變的養樂多推出藍瓶低糖產品,據介紹含糖量減少70%;



                喜小茶上架的瓶裝飲料,官方研發靈感也來自“0糖0脂0卡”概念;

                專注零卡糖生產的愛樂甜,主打“無糖零卡生活”理念,據了解其產品在天貓零卡糖品牌里銷量排名靠前。

                愛樂甜旗艦店


                “0糖0脂0卡”,為什么這么有殺傷力?


                中商產業研究院的數據顯示,在健康化的潮流之下,中國80%的消費者會關注食品飲料的成分,特別是飲料當中的糖分占比。


                根據好奇心日報做的用戶調查“買飲料時,哪些標簽能吸引你”,15.5%的參與者認為“無糖”更吸引自己,僅次于占比19.7%的季節限定款。


                健康需求下,讓消費者不得不考慮減少對糖分的直接攝取量。


                此時,“0糖0脂0卡”就好比是告訴想吃甜還想瘦、要健康的消費者:“吃我,不胖”,滿足吃吃喝喝的同時,緩解對糖分攝入過多的擔憂。


                躺著就能減肥的方法誰不想試試呢?拿“熱量”話題撩撥消費者癢點,總是精準又到位。


                但同樣作為飲品,元氣森林式的成功,茶飲店老板只有羨慕的份兒。


                被“糖分超標”中傷的茶飲業


                “0糖0脂0卡”,對茶飲店并不友好。


                長久以來,在“糖分”這個話題面前,茶飲店基本沒有“發言權”。糖加少了、不標準了,消費者覺得產品難喝、不買賬;而甜度足夠、口味好喝了,但含糖量又可能要超標。


                以“奶茶 糖分”為關鍵詞搜索,“一杯奶茶含糖量驚人”的標題頻頻出現,“95后小伙/姑娘喝奶茶喝出糖尿病、喝進ICU”的新聞更是令人恐慌。


                雖說“脫離劑量談毒性都是耍流氓”,但大部分時候,出現問題時,“不是消費者貪杯的錯,都是茶飲不健康的鍋”。


                茶飲店也想過對策,比如提出7分糖、5分糖、半糖、少少糖選項,消費者可以自己選擇糖分的量。甚至很多品牌在無糖那一欄里,小心翼翼地寫上“不額外添加糖”的字眼,以盡量做到科學又溫馨的提示。


                盡量做到科學又溫馨的提示


                但這并不能從根本上改變消費者對一杯茶飲產品的“高糖”印象。


                茶飲業一直在強調品質提升:用好的茶葉替代茶粉末,用新鮮水果代替果味調和劑,甚至牛奶也有了更多選擇方案,朝著健康化的理念邁進。唯獨在糖分上,還沒有出現一個大眾化可接受的替代方式。


                有經驗的茶飲研發從業者都知道,糖雖然稱不上是一杯茶飲產品的靈魂所在,但其對口味調和起著最關鍵的作用。


                那在糖分問題上,就沒有好的解決方案了嗎?


                減糖不減快樂,奶茶女孩的“救星”來了?


                實際上,在兩年前,喜茶奈雪等品牌已經在產品里進行過甜菊糖的使用,用熱量更低的低卡零卡糖,幫助消費者減少糖分的攝取?,F在在一些門店,這樣的選擇依舊存在,消費者可以加1元換成甜菊糖。


                但有茶飲從業者告訴我,研發人員對復合糖漿在茶飲里的口感表達并不滿意,喝多了有怪味、后味苦的問題出現。


                茶飲行業需要尋找更多的減少糖分使用的解決方案。愛樂甜研發總監馮憲民提供了3個思路:


                1、使用代糖,減少“添加糖”


                茶飲店使用的糖漿一般分為2種:


                果葡糖漿:起甜快、收甜快,更適合冷飲制作;


                蔗糖糖漿:甜感飽滿度好,中后段甜感醇厚,物料平衡性好,通用性強,門店使用的也更多。


                了解茶飲店的用糖需求后,依舊可以用零卡糖產品替代糖漿的思路,減少糖分攝取,但要對口感做升級。

                愛樂甜糖漿(飲料濃漿)通過科學配比,零糖零卡零負擔,模擬常用糖漿甜味曲線,滿足前、中、后甜不同甜味特征需求,口感較單一代糖協調、舒適。


                據了解,結合門店實際應用需求,愛樂甜還可以通過方案定制化研究,用零卡糖糖漿做出更多滿足門店需求的口味。


                2、減少其他食材里的糖


                比如,使用乳糖含量低的牛奶產品,由于乳糖含量低,如果在茶飲里使用,可以幫助減少糖分總量。


                3、調和創新風味,平衡糖量與甜感


                產品風味的創新和混搭,也可以幫助調和口感。比如,進行甜咸搭配的產品,咸味能增甜感,起到減少糖使用的目的。再比如其他創新風味的應用,如濃烈風味、植物風味等。


                總之,通過科學的調配方式,減糖不減甜,把“奶茶女孩”的快樂保持下去。


                代糖還在被觀望,但趨勢不可逆轉


                隨著“0糖0脂0卡”的流行,對于這一理念是否健康的質疑也開始出現:代糖產品真的如想象中低熱量又健康嗎?


                來自專業醫學平臺丁香醫生的態度:代糖的確可以減少熱量攝入、有利于血糖控制,作為日常食物的調劑是沒有問題的,但不要因為它就放任自己養成嗜甜的習慣。


                也就是說,對于零卡糖類產品,合理攝入,不必多慮。


                據了解,愛樂甜品牌也得到丁香醫生的認可。丁香醫生評定:合理使用愛樂甜,有助于減少生活中不必要的熱量攝入。

                愛樂甜x丁香醫生換糖活動現場


                從發展角度來說,消費者追求飲食健康屬性的需求不可逆轉、零卡糖的發展趨勢難以改變。但對于消費者而言,改變認知、接受新觀念是需要時間以及行業、政府共同推動的。


                而在日本、歐美國家,代糖、無糖產品的流行已經在進行。


                據愛樂甜品牌母公司-金禾實業董事長楊樂介紹,2010年前后,在國外朋友的家里、超市便利店里,零卡糖類產品就十分常見。而直到目前,在國內市場,普通的商超渠道還很難看到零卡糖類產品。

                國外超市零卡糖類產品早就十分常見


                在日本,代表健康的茶飲料市場就十分活躍。其飲料巨頭伊藤園在2017年財報中指出,茶飲料當時的份額超過9390億日元(約合610億元人民幣)。


                對國內消費者來說,從糖直接跳到對無糖的接受,跨越門檻過高,零卡糖會作為一個緩沖劑,逐步完成這個接受的過渡時期。


                而交給品牌的任務,正如愛樂甜在進行的,一邊專注技術開發,基于不同應用場景、口感和概念,為行業提供健康的甜味解決方案;一邊進行消費者教育,引導健康甜味的普及應用。


                “現在我們在考慮的是,如何把代糖概念品牌化,做更深度的教育和普及,讓消費者看到就知道是好的東西,而不是做健康上的懷疑。用品牌的價值為健康代言,強化消費者對零糖零卡的認知,是品牌目前需要做的?!睏顦繁硎?。

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