聊聊代糖:放肆吃甜,又不擔心長胖,這樣的好事是真實存在的嗎?

              發布日期:2020-07-31 瀏覽次數:3181

                    最近,無糖、代糖的風,刮得可真是太大了……

                上海寸土寸金的靜安中心,廣告牌都是它們!以前這些廣告位都是奢侈品耶……(圖片來源:中新網)


                     便利店里,C位的飲料幾乎都是代糖無糖飲料,肥宅快樂水都被擠到角上。

              冰淇淋、奶茶店的菜單上,也紛紛加入了代糖選項。

              在這個恐糖時代,能讓人放肆享受甜,又不用擔心熱量和長胖——聽上去的確是一件太美好的事情。

              美好到讓人忍不住懷疑:世界上真有那么好的事嗎?

              今天,我們就來好好扒一扒代糖,從大家最關心的問題開始

              代糖真的能夠同時做到

              吃起來甜,又不胖嗎?

              代糖的甜,和普通糖的甜有什么區別?它是怎么“騙”過我們的舌頭和大腦的?

              人類能吃到甜味,靠的是味蕾上的甜味受體。吃糖時,受體會給大腦發出訊號:“嗑到了嗑到了!”

              代糖呢,也含有可以刺激受體的元素,能讓大腦感受到甜味。但進入人體后,熱量并不能被吸收。

              簡單來說,就是代糖利用甜味受體,給大腦謊報了“軍情”。

              但是不是所有代糖都能狂吃不胖,就要打個問號了。

              比如無糖口香糖,用的是純代糖,熱量卻在1530KJ/100g,和普通的糖差別也不是很大。

              零度可樂,喝起來也很甜,熱量表卻真的是干干凈凈的0。

              為什么都是代糖食品,熱量卻完全不一樣?因為代糖還分好幾種!

              簡單來說,可以把代糖分成糖醇和真·代糖。

              糖醇就是在糖的基礎上,做了一定的結構改變。本質還是糖,吃多了也會胖。

              在同等重量下,糖醇的熱量大概是真糖的一半。

              不過它存在的目的,其實和控制熱量沒什么關系。而是利用它和糖不一樣的代謝途徑:

              糖醇GI值普遍低,不容易引起血糖波動,也不需要胰島素促進,就能直接透過細胞膜為組織提供營養。

               GI值(血糖生成指數)是食物引起人體血糖升高的能力指數,越低越健康。比如普通糖是100,那么代糖則在10左右,甚至部分代糖的GI值趨近于0。換句話說,是專門給糖尿病患者用的糖!

              同樣,它也不會導致齲齒。

              而且糖醇和糖的結構很接近,所以味道也能以假亂真。

              我們將木糖醇和白砂糖調成同等甜度的糖水(10g/100ml),進行盲品。

              結果是:幾乎沒人能分出它們的區別。

              或許這也解釋了:為什么很多人喝不慣零度可樂,卻吃不出口香糖甜度的差異

              糖醇不錯,但如前所述,它有熱量,熱量還不低,并不是真正的好吃不胖!

              我們來把最開始的問題定義得更嚴謹一點:

              到底有沒有吃起來甜,

              又真不會讓人胖的零卡代糖?

              有的。

              代糖分類里的另一趴:真·代糖,就是最近火了半邊天的“零卡代糖”。

              說它們零卡,是真的完全沒有熱量嗎?其實也不全是。

              只不過,這些代糖的甜度都太!高!了!只需要投入微量,就能達到理想的甜度。換算下來,熱量幾乎可以忽略不計。說它零卡,沒什么毛病。

              比如零度可樂里最常用的阿斯巴甜,熱量是4卡/克,和糖的熱量是一樣的

              但它的甜度是蔗糖大約200倍,零度可樂里的阿斯巴甜添加量在58mg/100g,熱量0.2卡

              零卡代糖按照來源和工藝,還能再細分成天然代糖和人工代糖。

              依照GB2760-2014《中華人民共和國食品添加劑使用標準》,允許在食品中添加的甜味劑一共有20種。表格僅列出市面上常見的非營養型甜味劑。

              先說人工代糖。它是完全通過人工合成的,具有甜味的化學物質。比如阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖……從名字來看,就很工業有沒有?

              雖然聽起來不是很舒服,但人工代糖卻是更早被研究出來的。它的出現比天然代糖早了一百多年。

              最早的人工代糖你們一定聽說過:糖精。1878年就已經被發現了。

              因為出現得早,已經有足夠的產能,所以這些人工代糖的成本也很低廉。

              我們參考了淘寶上的平均價格,人工代糖的價格平均在60-100元/kg,按照甜度換算下來,比白砂糖的價格低了好幾倍。

              不僅是無糖飲料里的???,一些你們想不到的零食里,也很愛用它。

              小時候吃得很開心的辣條,里面也有蔗糖素、紐甜……

              但是,味道上呢?

              還是拿快樂水舉例:不管是用安賽蜜和阿斯巴甜組合配出的零度,還是百事可樂的極度,和原版對比,喝起來都余味更短、口感更薄。咽下去后,舌頭上還會留一點粘稠的質感。

              用人話講,就是“假甜”。

              不然為啥叫肥宅快樂水。不肥宅,怎么可能快樂:)

              直接用人工代糖調出的糖水,味道更明顯了。喝起來,挺讓人惡心的……

              比起來,用糖醇和少量阿斯巴甜提供甜度的薄荷糖,就少了很多不愉悅感。吃起來,更接近真正的糖。

              缺點呢,有熱量了唄……

              而天然代糖,是從本身甜度很高的天然植物里,提純出的甜味物質。比如常見的羅漢果糖、甜菊糖,聽起來好像都挺健康的。

              但是,它也有缺點:一是成本更高,大概是人工代糖的好幾倍。

              高純的甜菊糖苷價格在500元/kg,羅漢果糖苷在450元/kg

              二是,味道……也還是不行。

              不論是甜菊糖、羅漢果糖,還是更小眾的阿拉伯糖,都有非常明顯的青草味。這種不舒適的感覺,甚至比人工代糖更加明顯。

              口可樂也出過純甜菊糖調味的版本。然而,味道不受歡迎,沒多久就下市了

              所以,你也看出來了,甜度很高的零卡代糖,口感都不是很好。

              我知道你接下來要問什么了。

              有沒有不長胖,


                還好吃的零卡代糖?


                嗯,還是同樣的回答:有。


                市面上的大部分零卡飲料,以及各種零卡糖,用的都是味道接近糖的糖醇+高甜度代糖的組合拳。


                但是,既然糖醇有熱量,它們又是怎么做到零卡呢?


                這就要講講代糖界的當紅炸子雞——赤蘚糖醇了。


                它雖然是葡萄糖發酵形成的,也屬于糖醇的一種。但相比其他的代糖,簡直像是開掛了一樣……


                首先,味道就比高甜度代糖更舒服。


               在這次評測里,它是僅次于木糖醇的高分選手。


                其次,熱量也比其他糖醇更友好(147KJ/100g)。


                只有木糖醇的十分之一左右的熱量,其中還有80%無法被人體代謝。剩下的20%帶來的熱量盈余,也就和人體分解它消耗的能量抵消吧。


                最初帶火它的牌子,你們應該都喝過,就是元氣森林。

                要說赤蘚糖醇最大的問題,應該就是……太貴了:)

                均價上,它在30元/kg左右,是白糖的5倍。


                看起來好像也沒有多貴?別忘了它還是糖醇!甜度很低,大概只有白糖的60%-70%。


                換句話說,需要投入將近兩倍的赤蘚糖醇,才能達到原本的甜度。


                于是,人們找到了一個新打法:把赤蘚糖醇和高甜度代糖混合配置出一款復合代糖。


                這樣的代糖,在味道上比高甜度代糖自然得多,成本也比純赤蘚糖醇低廉;

               白糖提供的甜度,用純赤蘚糖醇需要大約42.86元,換成復配代糖(99.8%赤蘚糖醇+0.2%甜菊糖苷),成本能降低到30.94元。光是1kg就能省將近12元,量產能省多少,你們算算……


                (以成本30元/kg、甜度0.7的赤蘚糖醇為例)


                而且還能調整比例,和砂糖保持同等甜度,用起來方便多了。

                畢竟,高甜度代糖密度那么大,多放一小撮進去,就能真實體會到什么叫甜到發慌……


                你品品,味道好、沒熱量、價格低、使用方便,該有的優點全都占盡了。也難怪能被捧火,真的很香……


                所以,現在市面上,最常見到的無糖飲料和食品,用的都是它;

               比如,喜茶新推出的零卡飲料“喜小茶瓶裝廠”,就是赤蘚糖醇和三氯蔗糖的組合。


                淘寶上賣的零卡糖,大部分也是它。


                我們也買了一包赤蘚糖醇基底的復配零卡糖。用同比例調出的糖水,味道自然,甜度也和砂糖幾乎相同。1:1代替,真的很方便!

                不過,市面上的零卡代糖都還做不到美拉德反應。


                溫度也會對味道有少許改變。


                看到這里,我知道,你可能還是有一絲擔心:


                能同時滿足好吃、不胖,這樣的好事是真實存在的嗎?


                代糖真的一點危害都沒有嗎?


                這是不是都不太符合這個地球上的能量守恒定律?????


                能吃甜食,又不發胖,


                世界上真有這么好的事嗎??


                的確,代糖聽起來實在太作弊了,難免讓人懷疑它的安全性。


                不止我們在懷疑,從代糖正式投入使用到現在,世界范圍內已經吵了幾十年了??v觀研究史,簡直像看了一場精彩絕倫的拉鋸戰。


                比如,數據最多的阿斯巴甜,以下是不完整對抗記錄

                反對者們拋出了各種動物實驗、群體研究,質疑人工代糖的毒性和影響。


                每一次質疑的結局,又被支持者用更有力的辯駁,一個個反擊回去。


                各種你來我往的爭執中,最大的鍋,每一種代糖都背過:發胖論。


                各種觀察研究報告都會說,食用零卡代糖的人,腰部脂肪含量和肥胖率更高、每日攝入的卡路里也更多。


                然后這個結論就被媒體無限炒作,新聞和宣傳層出不窮。

               但是,他們忘了一件事:在這種全民控熱的風潮來臨之前,會選擇吃零卡代糖的,80%都是超重人群,本來就有體重和食欲的困擾。


                反而是一些原始實驗,證實了同樣的樣本之下,食用人工、天然代糖和蔗糖,在當天的食欲和當日攝入卡路里上,基本是沒有太大區別的。

                所以,“代糖直接引發肥胖和食欲”這件事,還沒有實驗能夠證明真實存在。


                相比起來,倒是有另一個相關結論:甜味本就會影響大腦的食欲中樞功能,刺激人吃下更多東西。至于這個甜味是來自真糖還是代糖,真的沒有什么差別。


                所以,重點是少吃點甜的,而不是把鍋全部推給代糖。


                還有一個常見的誤解:人工代糖才不能吃,天然代糖是安全的。


                真的不一定啊,代糖就是代糖。


                人工代糖歷史更久,被研究得更透徹,所以輿論更多。很多人都聽說過阿斯巴甜、安賽蜜可能有害,卻不知道后來的推翻和反轉。


                反而,出現時間更短、研究成果更不透明的天然代糖,得益于它好聽的名字,加上大肆宣傳,讓人更樂意為其掏錢買單。

               實際上,天然代糖同樣有被質疑安全性和毒性的歷史。只不過,商家不會承認;對化學產物不信任的人,也會理所當然地把天然和安全劃上等號。


                ……這聽起來,其實挺雙標的。

                比如,甜菊糖就因為研究數據不夠充分,曾在1981年被禁止,2008年才證實安全性。香港也在2003年-2010年內,認為甜菊糖具有致癌性,撤下了境內貨架上的所有甜菊糖食品。


                不管怎么樣,吵來吵去那么多年。天然代糖和人工代糖,現在都還安安穩穩躺在JECFA、FDA和《中華人民共和國食品添加劑使用標準》的安全列表里。

               聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會


                美國食品藥品管理局


                這已經可以說明,還沒有任何理論依據,能證實代糖是有害的。


                但是,前面要加一個定語:目前為止。


                畢竟,代糖作為一個近幾十年才出現的產物,研究持續時間并不長,潛在的影響和危險,都是未知的,不能說是真正意義上的絕對安全。

                但是,用毒理學的話來說:拋開計量談毒性,都是耍流氓。


                能被列入法規允許的產物,只要在規定的每日合理攝入量內食用,對于大部分人來說,都是非常安全的。


                常見代糖的每日攝入量,我們也整理出來了,供大家參考

                的數字,比我們想象中的更謹慎。通過動物研究,得出無副作用的數值,再除以ADI指數100。


                比如甜菊糖被證明400mg/kg/天不會有副作用,那么它的ADI就是4mg/kg/天。


                大部分代糖的甜度都非常非常高,換算過來,很小的用量就能達到理想的甜度。


                所以,只要不是把代糖飲料當水喝,很難超過這個攝入范圍。


                買代糖食品,


                你可能還會遇到這些坑


                你們也知道的,代糖已經強勢攻進了奶茶界。


                喜茶最先用上愛樂甜的復合代糖,接著引來了樂樂茶、奈雪的茶等等大品牌一一效仿連一些小型奶茶鋪,也同樣用起了各種不同形式的零卡代糖。

               但是,糖漿零卡,真的不代表這杯奶茶也沒有糖分了好嘛!


                奶蓋、小料……這些成分,無一例外會給奶茶的含糖量和熱量加一把火。我們買來了喜茶的幾杯甜菊糖飲品,測出的糖分,在10.2-14.6g/100ml,比可樂高多了。

                而另一家規模較小的奶茶鋪,用的是一種以糖精為主要甜味劑的代糖。拿到手……完全喝不出甜味,卻在喝完之后,舌上久久殘留著微妙的不適。

                另外,進超市看看,代糖餅干、糕點也很多。但是,想靠它們減肥,是有點天方夜譚了……


                比如這款無糖餅干,雖然沒有蔗糖,但油也沒少放。每百克的熱量將近500千卡,大概約等于5碗白米飯吧。

                所以,一邊喝奶茶吃零食,一邊加代糖,還是會胖的。沒有天上掉下來的餡餅,這點,大家肯定都知道吧;)


                但是,事實可能真沒那么重要。我們想要的,是喝到了奶茶,吃到了零食,還(可能)不會長胖的自我安慰。說白了,就是一種朋克養生。


                會不會長胖另說,快樂就完事兒了。


                總的來說,代糖沒有流言批判得那么不好,適量食用,沒有太大問題;但它也沒有宣傳得那么神奇,并不是一個減肥的捷徑,更不是放肆吃甜的籌碼。


                它更像這個熱量焦慮的時代里,留給人們的安慰劑。


                畢竟,生活夠麻煩了,但凡能不帶負罪感地吃點甜,已經是最大的快樂了。


                參考資料:


                1.阿斯巴甜的毒性及其合成影響因素的研究進展,王子涵,李喜泉,楊巍巍


                2.木糖醇應用及毒副作用研究進展,楊柳,趙聰,姚默,趙兵,閏格,黃淑婷,王玉梅,倪士峰


                3.甜菊糖苷的安全性研究進展,李曉瑜


                4.甜味劑、糖醇與齲病,孫建光,高俊蓮


                5.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)

              6. Effect of stevia, Aspartame, and sucrose of food intake, saftiety, and post prandial glucose and insulin level. Stephen D. Anton, Corby K. Martin, Hongmei Han, Sandra Coulon, William T Cefalu, Paula Geiselman, Donald A Williamson.

              7. Expert consensus on low-calorie sweeteners: facts, research gaps and suggested actions, Margaret Ashwell, Sigrid Gibson, France Bellisle, etc.

              8. U.S. Food & Drug Administration: High-Intensity Sweeteners


              文章轉自(原創 凱嘰呀 企鵝吃喝指南),如有侵權,請聯系(0550-5624224)刪除

              欧美freesex呦交